Saucisson fait maison
Pour faire chez soi un saucisson maison il y a deux données importantes à parfaitement maîtriser : l’étuvage et le séchage. Ce sont ces deux moments clés qui permettront d’obtenir un saucisson savoureux et bien sec.
Ingrédients (pour 5 saucissons secs)
- 1 kg de porc maigre,
- 500 g de lard ou de bardière,
- 5 g de sucre,
- 10 g d’épices et piment (muscade, coriandre, piment, paprika… au choix),
- 50 g de sel,
- 5 g de poivre noir ou rouge,
- 3 mètres de boyau de porc,
- 5 g de nitrate de potassium (pour tuer les bactéries et assurer la conservation du saucisson).
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients et les passer au hachoir pas trop fin,
- Remplir les boyaux. Pour cela, coupez un boyau d’environ 50 cm et nouez une extrémité avec de la ficelle. Utilisez un entonnoir pour vous aider à remplir les boyaux sans laisser passer d’air : c’est la plus grande difficulté.
- Nouez l’autre extrémité avec de la ficelle.
- Procédez alors à l’étuvage. Pour cela, pendez les saucissons dans votre cuisine ou près de votre cheminée, pendant 1 semaine.
- Pendant minimum 5 semaines, laissez sécher les saucissons dans une pièce sèche et plus fraîche,
- Vous pouvez ensuite conserver votre saucisson pendant des mois.
Astuce : pour faciliter l’embossage, faites reposer la préparation au frais pendant 1 heure avant de garnir les boyaux.